公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

1．職業(yè)概況

1.1 職業(yè)名稱

公共營(yíng)養(yǎng)師

1.2 職業(yè)編碼

4-14-02-01

1.3 職業(yè)定義

從事人群或個(gè)人膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)，傳播營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食與食品安全知識(shí)，促進(jìn)社會(huì)公共健康工作開展的人員。

1.4 職業(yè)技能等級(jí)

本職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，分別為：四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師。

預(yù)約報(bào)名：點(diǎn)擊進(jìn)入公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)名預(yù)約入口

1.5 職業(yè)環(huán)境條件

室內(nèi)、外，常溫。

1.6 職業(yè)能力特征

具備一定的學(xué)習(xí)理解能力、表達(dá)溝通能力、觀察分析能力以及協(xié)調(diào)管理能力。

1.7 普通受教育程度

高中畢業(yè)（或同等學(xué)力）。

1.8 培訓(xùn)參考學(xué)時(shí)

四級(jí)/中級(jí)工 200 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；三級(jí)/高級(jí)工 150 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；二級(jí)/技師 150 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；一級(jí)/高級(jí)技師 100 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

1.9 職業(yè)技能鑒定要求

1.9.1 申報(bào)條件

具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工：

（1）取得相關(guān)職業(yè)①五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 1 年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（2）取得相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 4 年（含）以上。

（3）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 3 年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（4）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 6 年（含）以上。

（5）取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)②畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

具備以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 2 年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 4 年（含）以上。

（3）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書），并具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書），并具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（4）具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（5）具有大專及以上非相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 2 年（含）以上。

（6）具有大專及以上非相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

具備以下條件之一者，可申報(bào)二級(jí)/技師：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 3 年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)/技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 4 年（含）以上。

（3）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）的高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院、高等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 3 年（含）以上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）的本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大專及以上畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 1 年（含）以上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）的非相關(guān)專業(yè)大專及以上畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3 年（含）以上。

具備以下條件者，可申報(bào)一級(jí)/高級(jí)技師： >>>點(diǎn)擊進(jìn)入公共營(yíng)養(yǎng)師預(yù)約報(bào)名入口>>>

取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 4 年（含）以上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 2 年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)一級(jí)/高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

①相關(guān)職業(yè)：食品工程技術(shù)人員、衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員、臨床和口腔醫(yī)師、中醫(yī)醫(yī)師、中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)師、公共衛(wèi)生與健康醫(yī)師、醫(yī)療衛(wèi)生技術(shù)人員、護(hù)理人員、鄉(xiāng)村醫(yī)生、其他衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員，餐飲服務(wù)人員、醫(yī)療輔助服務(wù)人員、健康咨詢服務(wù)人員、公共衛(wèi)生輔助服務(wù)人員、其他健康服務(wù)人員、生活照料服務(wù)人員、保健服務(wù)人員等小類下職業(yè)。

②本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)：公共營(yíng)養(yǎng)保健、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品營(yíng)養(yǎng)與健康等食品科學(xué)與工程類專業(yè)；基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生事業(yè)管理、中醫(yī)學(xué)、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥學(xué)類等醫(yī)藥衛(wèi)生類專業(yè)。

1.9.2 鑒定方式

分為理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求；技能考核主要采用筆試、機(jī)考等方式和實(shí)踐操作相結(jié)合方法，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平；綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師，通常采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。

理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá) 60 分（含）以上者為合格。

1.9.3 監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比

理論知識(shí)考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于 1:15，且每個(gè)考場(chǎng)不少于 2名監(jiān)考人員；技能考核中的考評(píng)人員與考生配比根據(jù)考核方式確定，且考評(píng)人員為 3 人（含）以上單數(shù)。綜合評(píng)審委員為 3 人（含）以上單數(shù)。

1.9.4 鑒定時(shí)間

理論知識(shí)考試時(shí)間不少于 90 min，技能考核時(shí)間不少于 60 min。綜合評(píng)審時(shí)間不少于 15 min。

1.9.5 鑒定場(chǎng)所設(shè)備

理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室或配備一定數(shù)量計(jì)算機(jī)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)機(jī)房進(jìn)行；技能考核在教室、實(shí)踐場(chǎng)所或配備一定數(shù)量計(jì)算機(jī)設(shè)備的場(chǎng)地進(jìn)行。

2．基本要求

2.1 職業(yè)道德

2.1.1 職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2 職業(yè)守則

（1）遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

（2）忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。

（3）認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。

（4）科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。

2.2 基礎(chǔ)知識(shí)

2.2.1 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

（1）人體結(jié)構(gòu)與生理功能。

（2）食物的消化和吸收。

2.2.2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

（1）能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素。

（2）礦物質(zhì)。

（3）維生素。

（4）水和其他膳食成分。

2.2.3 各類人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

（1）孕婦乳母生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要。

（2）嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)需要。

（3）兒童生長(zhǎng)發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)需要。

（4）老年人生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要。

2.2.4 食物營(yíng)養(yǎng)與食品安全

（1）各類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

（2）食譜設(shè)計(jì)與膳食管理。

（3）各類食品衛(wèi)生要求。

（4）食源性疾病及預(yù)防。 >>>點(diǎn)擊進(jìn)入獲取公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考專業(yè)指導(dǎo)>>>

（5）餐飲食品衛(wèi)生管理。

2.2.5 公共營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論和方法

（1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)。

（2）《中國(guó)居民膳食指南》。

（3）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。

（4）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)。

2.2.6 營(yíng)養(yǎng)教育和健康促進(jìn)

（1）營(yíng)養(yǎng)咨詢和傳播概論。

（2）膳食相關(guān)疾病的預(yù)防。

（3）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和健康促進(jìn)。

2.2.7 相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)

（1）食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)。

（2）餐飲服務(wù)操作相關(guān)安全管理要求。

3.工作要求

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí) /高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。

3.1 四級(jí)/中級(jí)工

3.2 三級(jí)/高級(jí)工

3.3 二級(jí)/技師

3.4 一級(jí)/高級(jí)技師

4．權(quán)重表

4.1 理論知識(shí)權(quán)重表

4.2 技能要求權(quán)重表